(三)M飯店是一家在N市有一定知名度的五星級飯店，開業(yè)8年來，M飯店的餐飲服務和菜肴口碑很好，餐飲收入一直是飯店的主要收入之一。但最近一年來，飯店的餐飲收入呈下降趨勢，客人對飯店餐飲服務和菜品質(zhì)量的評價也不如以前。為了解出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因，M飯店專門進行了全面深入的顧客調(diào)查，并在飯店內(nèi)部進行探討。最后認為，除了周邊同檔次飯店的開業(yè)、社會餐飲的競爭加劇等外部環(huán)境因素外，最主要的還是飯店自身的因素，主要有以下五個方面：(1)餐廳裝修已經(jīng)過時并顯得陳舊，廚房與餐廳位置分布不太合理;(2)對非視覺因素重視不夠，缺乏怡人、舒適的感覺;(3)菜肴品種缺乏變化，未能有效把握發(fā)展的潮流;(4)餐廳缺少必要的促銷活動(5)餐廳服務員流動率高，服務員新手多，服務時缺乏靈活性。據(jù)此，M飯店準備對餐廳進行裝修改造，并決定采取相應經(jīng)營管理措施，以提升飯店的餐飲服務質(zhì)量，增加新體驗，保持市場競爭優(yōu)勢。

91.為了有效提高餐飲服務質(zhì)量.M飯店餐廳改造中必須特別注重( )等功能性設計。

A.門面裝飾

B.空間安排

C.主題文化

D.餐位布局

E.流線安排

92.為提高舒適度，M飯店在餐廳改造過程中，必須特別注重( )等非視覺因素的設計。

A.燈光、色彩、背景音樂話

B.陳設、光線、背景音樂

C.溫度、氣味、背景音樂

D.溫度、色彩、背景音樂

E.氣味、光線、背景音樂

93.M飯店在對菜系品種進行調(diào)整時，應考慮( )。

A.滿足所有顧客需要

B.菜肴品種數(shù)量適中

C.具有本餐廳的特色

D.菜肴組合的平衡性

E.菜肴制作資源匹配性

94.根據(jù)市場對食品安全信息透明的需求，M飯店決定采取服務環(huán)境促銷策略。該飯店可以采用的方法主要有( )。

A.店內(nèi)展示

B.開放式廚房

C.免費品嘗

D.現(xiàn)場制作

E.積分獎勵

95.導致M飯店餐廳員工流失率高及服務教條的一個主要原因是飯店的一些管理制度設計缺乏人性化，且過于嚴格為此，該飯店決定修訂制度。為保證制度切實可行，修訂時必須注意制度的()。

A.目的性

B.科學性

C.合理性

D.超前性

E.藝術(shù)性

(四)I市的B旅行社組織當?shù)鼐用袂巴覈戏降膕省旅游觀光。該旅游團共有游客35人，其中男性游客16人(含12～16歲未成年游客3人)，女性游客19人(含未成年游客1人)，其中有夫婦6對。根據(jù)該旅行社的招徠廣告，成年游客每人收}費用3580元，未成年游客每人收取成年游客旅游費用的85%。按照旅游計劃，該旅游團的形成預計7天，需在當?shù)刈∷?夜。

據(jù)s省地接社的報價，當?shù)仫埖甑淖∷拶M用為每間夜220元(含2人早餐)，每人天80元。門票費每人300元，當?shù)亟煌ㄙM每人260元(以上費用未成年人無減免)，導游陪同費450元。另外，由A市至s省的全價往返飛機票為每人2600元。由于時值旅游淡季，航空公司提供4折的優(yōu)惠票價。

1個月以后，s省的地接社將接待該旅游團的結(jié)算單寄到A市的B旅行社。

96.由于該旅游團系由A市當?shù)鼐用窠M成，所以，B旅行社應( )。

A.在旅游團出行前收取全部旅游費用

B.在旅游團返程后收取全部旅游費用

C.在旅游團出行前墊付全部旅游費用

D.在旅游團出行前墊付部分旅游費用

E.要求地接社墊付旅游費用

97.根據(jù)該旅游團的人員構(gòu)成，B旅行社應委托地接社為游客安排( )間標準客房。

A.18

B.19

C.20

D.21

E.22

98.B旅行社通過組織此次旅游活動，可獲得的毛利是( )元。

A.24798

B.25480

C.26158

D.26382

E.27425

99.B旅行社應依據(jù)( )核算該旅游團的組團成本。

A.旅游服務的采購合同

B.地接社的******

C.旅游團的接待計劃

D.地接社的結(jié)算單

E.組團社的銷售計劃

100.B旅行社應支付給地接社的費用包括( )。

A.游客的住宿費

B.游客的飛機票款

C.游客的門票費

D.地接社的導游費

E.游客的餐飲費

（責任編輯：xy）

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